aşağıdaki tariflerden biri en iyisi olmalı
Ayva Tatlısı İçin Malzemeler
- 2 büyük ayva (4 yarım çıkacak)
- 1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre 3/4 de olabilir)
- 2 – 2,5 su bardağı su
- 1 küçük çubuk tarçın
- 3-4 adet karanfil
- 2-3 adet ayva çekirdeği (renk için, çok etkili)
- 1 ince dilim limon
- 1 çok küçük parça taze zencefil (opsiyonel ama çok yakışır)
- 1 fiske tuz
Baharat dokunuşu (önemli)
- 1/4 çay kaşığı yenibahar
- çok az rendelenmiş muskat (1-2 tutam; baskın olmasın)
Not: Muskatı fazla kaçırma, ayvanın zarif aromasını bastırır. Yenibahar burada daha “imza” tat verir.
2) Altındaki Muhallebi / Kremamsı Taban İçin (Pastacı Kreması ile Muhallebi arası)
Bu kısım fotoğraftaki gibi pürüzsüz ve hafif akışkan bir taban verir.
- 2 su bardağı süt
- 1/2 su bardağı krema (yoksa sütle tamamlanabilir ama krema çok fark yaratır)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası)
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yumurta sarısı (opsiyonel ama çok gurme sonuç verir)
- 1 çay kaşığı vanilya (veya yarım çubuk vanilya)
- 1 minik tutam muskat (çok az)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (ocaktan alınca)
İstersen daha “Osmanlı dokunuşu” için:
-
1/2 çay kaşığı damla sakızı tozu (çok az, opsiyonel)
Ama fotoğraftaki tatlıda baharat önde olduğu için vanilya + muskat daha olası.
***
ingredients
- 2 pieces büyük olgun ayva
- 7.1 ounces toz şeker (ayva için)
- 1.7 cups su (ayva için)
- 1 tablespoons limon suyu
- 1 pieces çubuk tarçın
- 3 pieces karanfil
- 4 pieces yenibahar tane
- 0.3 teaspoons muskat rendesi
- 0.7 ounces tereyağı
- 2.1 cups süt (muhallebi)
- 2.1 ounces toz şeker (muhallebi)
- 1.4 ounces pirinç unu veya nişasta
- 0.2 cups krema (%35)
- 0.3 teaspoons muskat rendesi (muhallebi için)
- 1 pinch tuz
- 1.1 ounces çekilmiş Antep fıstığı
- 4 pieces kuru karanfil (sunum için)
Steps
Notes
Altın kurallar:
- Ayvanın o derin turuncu rengi için sabır şart — yüksek ateş rengi yakmaz ama lezzeti köreltir. Kısık ateş + uzun süre = fotoğraftaki renk.
- Muhallebiye muskat eklemek alışılmışın dışında ama ayvanın baharatlı şurubuyla mükemmel uyum sağlıyor.
- Fıstığı taze çekin — hazır çekilmiş fıstık o canlı yeşil rengi vermiyor.
- Bir gece önceden yapılan ayva çok daha lezzetli olur.
***
Gurme Altın Ayva Tatlısı
Bu tarifte ayvayı “ağır ateşte, sabırla” pişireceğiz; tıpkı senin sevdiğin risotto tekniği gibi lezzetleri içine çeke çeke…
1. Altın Şerbetli Ayvalar
-
2 adet büyük boy ekmek ayvası (Ortadan ikiye bölünüp çekirdek yatakları temizlenmiş)
-
1.5 su bardağı toz şeker
-
2 su bardağı su
-
Renk ve Aroma için: 1 tutam safran (yoksa yarım çay kaşığı zerdeçal), 3-4 adet karanfil, 1 adet çubuk tarçın.
-
Püf Noktası: Ayvanın kendi çekirdeklerini ve bir adet elmanın kabuğunu tencereye ekle (jel kıvamı ve parlaklık verir).
Hazırlanışı: Suyu, şekeri ve baharatları tencereye al. Ayvaları içine yerleştir. Kısık ateşte, ayvalar yumuşayıp o fotoğraftaki “konfit” görüntüsünü alana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişir.
2. Muskatlı ve Yenibaharlı Gurme Muhallebi
İşte o derinliği veren kısım burası. Yenibaharın odunsu, muskatın ise fındıksı aroması sütle birleşince “fine-dining” bir dokunuş yaratır.
-
2.5 su bardağı süt
-
2 yemek kaşığı nişasta (Mısır nişastası daha şeffaf ve pürüzsüz olur)
-
1/2 su bardağı toz şeker
-
1 paket vanilya (Veya gerçek vanilya çubuğu)
-
Gurme Dokunuş: Çay kaşığının ucuyla taze rendelenmiş muskat ve bir tutam yenibahar.
-
Krema: Piştikten sonra eklemek için 100 ml (yarım paket) sıvı krema.
Hazırlanışı: Süt, şeker ve nişastayı baharatlarla birlikte sürekli karıştırarak pişir. Kaynamaya başlayınca vanilyayı ekle ve altını kapat. Biraz ılıyınca sıvı kremayı ekleyip mikserle 5 dakika yüksek devirde çırp. Bu işlem, tabandaki o “ipeksi” dokuyu sağlar.
